Các vị cơ bản

Nhi Nhi
- Aug 6, 2020
- 2 min read

Cay không phải là một vị cơ bản?

Ớt, tiêu… luôn được xem là gia vị giúp kích thích vị giác, giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn thậm chí là giúp món ăn trông bắt mắt hơn, nhưng chúng có gì đặc biệt mà bạn chưa biết? Nào hãy cùng mình tìm hiểu nhé.

Trước giờ hẳn nhiều người luôn nghĩ rằng có 5 hương vị chính là: mặn, ngọt, chua, cay và đắng. Nhưng thật ra 5 hương vị này là mặn, ngọt, chua, đắng và umami (vị trong bột ngọt).

Khi bạn cho thức ăn vào miệng, các chất trong thức ăn sẽ kết hợp với nước bọt rồi được vận chuyển vòng vèo (giải thích về phía khoa học khá là dài) mang tín hiệu đến não và não của bạn sẽ phân tích đây là mùi vị gì.

Còn khi ăn cay về cơ bản không phải là chúng ta đang nếm được vị cay mà là chúng ta đang có “cảm giác đau”. Ngạc nhiên đúng không nào?

Trong ớt có 1 thành phần tên là capsaicin, và chất này phản ứng với bề mặt lưỡi của chúng ta, báo hiệu cho não về 1 loại “cảm giác đau” (gọi là đau hóa học). Vì sao chúng ta đau? Vì đây là một cơ chế tự nhiên của cơ thể, nhằm báo hiệu não bộ phản ứng với các nguồn gây đau (vì nhiệt, cơ hay hóa học) để tránh xa nó ra trước khi gây thiệt hại đến cơ thể.

Capsaicin sẽ tạo ra những kích thích gây đau đến cơ thể chúng ta bằng cách này, và từ đó chúng ta thường có cảm giác về “vị cay” là vậy.

Ngoài ra khi bạn ăn ớt, các thụ thể ở lưỡi sẽ được “bật” lên làm tăng nhiệt độ cơ thể khiến bạn cảm thấy không chỉ “cay” mà còn “nóng” nữa như một cách cơ thể cảnh báo: “ting ting, đừng ăn nữa, nó có vẻ nguy hiểm và không tốt”, cơ mà thực sự ăn ớt không nguy hiểm đến thế.

Vậy làm cách nào để giảm cay?

Sữa từ động vật có vú có một loại protein là casein, nó như một chất “tẩy rửa” capsaicin ra khỏi bề mặt lưỡi hay da của cơ thể (mà nói ra khá phức tạp), đại khái bạn hiểu để rửa dầu mỡ bạn cần xà phòng mới sạch trong khi rửa bằng nước không ăn thua là vậy.

Túm lại, bây giờ bạn biết vì sao chà đường hay muối lên tay bạn không thấy ngọt hay mặn trong khi ớt khiến bạn rát rồi chứ. Vì bạn đang bị “đau” đấy cả lưỡi và bao tử đang bị bạn capsaicin “tẩn”, và sữa động vật hoặc sữa chua chính là “cứu tinh” của bạn (không phải sữa hạt nhé vì chúng không có casein).

Rồi, giờ bạn đo khả năng đau tới lé vồ mấy cấp độ gòi? Mìn thì chưa ăn bao giờ cả

:p vì mình sợ “đau”.

Nguồn tham khảo: https://www.bbc.com//20150120-hidden-ways-your-tongue-tast https://owlcation.com//Did-you-know-that-spicy-is-not-a-ta https://www.psychologytoday.com//why-does-drinking-milk-ea

#amthuckydieu
#congthucnauan

0 views0 comments

Post not marked as liked