Công nghệ 6 Bài 7: Chế biến thực phẩm

Giải bài tập Công nghệ 6 Bài 7: Chế biến thực phẩm sách Cánh diều là tài liệu vô cùng hữu ích, giúp các em học sinh lớp 6 có thêm nhiều tư liệu tham khảo, đối chiếu lời giải hay, chính xác để biết cách trả lời các câu hỏi trang 33→38.

Giải bài tập SGK Công nghệ 6 bài 7 giúp các bạn học sinh nắm vững kiến thức về nguyên tắc, vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm. Đồng thời có thêm tài liệu tham khảo so sánh với kết quả mình đã làm, rèn luyện củng cố, bồi dưỡng và kiểm tra vốn kiến thức của bản thân. Vậy sau đây là nội dung chi tiết bài soạn Công nghệ 6, mời các bạn cùng theo dõi tại đây.

I. Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm

Câu hỏi trang 33 

Em hãy cho biết hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm?

Trả lời:

Hình 7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm là:

– Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng.

– Đa dạng hoá các sản phẩm.

Luyện tập trang 33

Em hãy kể tên các món ăn chế biến từ hạt đậu nành.

Trả lời:

Các món ăn chế biến từ hạt đậu nành là: nước đậu, sữa đậu nành lá dứa, thạch đậu nành, giá đậu nành, đậu tương, đậu nành xào nấm…

II. Một số phương pháp chế biến thực phẩm nổi tiếng

Luyện tập trang 35 

Em hãy nêu ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy?

Trả lời

Ưu nhược điểm của phương pháp phơi sấy là:

– Sấy khô thực phẩm bằng cách phơi khô tự nhiên

• Ưu điểm là tiết kiệm chi phí và hầu như nơi nào cũng có thể sấy được.
• Nhược điểm: phụ thuộc nhiều vào thời tiết và một số loại thực phẩm cần sấy chín không sử dụng được phương pháp này.

– Sấy khô thực phẩm bằng cách sấy nhiệt thủ công

• Ưu điểm: phương pháp này có ưu điểm là thời gian sấy khô nhanh hơn so với phơi nắng và có thể chủ động thực hiện được bất kể ngày đêm.
• Nhược điểm: tốn chi phí nhiều hơn phương pháp phơi nắng và khó sấy khô được với số lượng lớn vì cần nhiều nhân công trong quá trình sấy.

– Sấy khô thực phẩm bằng máy sấy

• Ưu điểm: thời gian sấy nhanh, sấy được mọi lúc và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, sử dụng máy sấy chuyên dụng mọi quy trình sấy được tự động hóa nên cần ít nhân công trong quá trình vận hành.
• Nhược điểm: tốn chi phí đầu tư máy sấy và điện năng trong quá trình sấy. Một nhược điểm khá đáng nói của phương pháp sấy bằng máy sấy đó là khi mất điện thì sẽ không thể sấy được. Cho dù chạy máy phát điện thường cũng không được vì công suất tiêu thụ của máy sấy tương đối lớn.

Vận dụng trang 35

Khi chế biến món thịt luộc em phải làm gì để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?

Trả lời:

Khi chế biến món thịt luộc để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm, em sẽ làm:

• Giữ vệ sinh, dụng cụ chế biến thịt luôn sạch sẽ
• Chọn thịt tươi
• Cần bảo quản thực sống tươi sống đúng cách, đúng nơi quy định, hoặc sử dụng các biện pháp để vi khuẩn, sau bọ không xâm nhập vào dể gây hư hỏng.
• Chế biến thịt ở nhiệt độ phù hợp
• Kiểm tra kỹ hạn sử dụng của những loại thực phẩm đóng gói
• Sử dụng các giác quan của mình để kiểm tra chất lượng thịt

III. Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh

Vận dụng trang 35

Khi chế biến món thịt luộc em phải làm gì để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?

Trả lời:

Khi chế biến món thịt luộc để đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm, em sẽ làm:

• Giữ vệ sinh, dụng cụ chế biến thịt luôn sạch sẽ
• Chọn thịt tươi
• Cần bảo quản thực sống tươi sống đúng cách, đúng nơi quy định, hoặc sử dụng các biện pháp để vi khuẩn, sâu bọ không xâm nhập vào dễ gây hư hỏng.
• Chế biến thịt ở nhiệt độ phù hợp
• Kiểm tra kỹ hạn sử dụng của những loại thực phẩm đóng gói
• Sử dụng các giác quan của mình để kiểm tra chất lượng thịt

IV. Thực hành chế biến thực phẩm – món rau trộn

Câu hỏi 1 trang 38 

Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc nào? Vì sao?

Trả lời 

Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nilon khi thực hiện những công việc trộn rau để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn.

Câu hỏi 2 trang 38

Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?

Trả lời:

Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu và tạo hình là quan trọng nhất. Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám. Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc kích thích (nếu có) bám trên rau củ quả. Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến.